Bir Böreğin Yolculuğu: Hamurdan Tepsiye

Her lezzetin bir hikâyesi, her böreğin bir yolculuğu vardır. Unla başlayan bu yol, yoğurma, dinlendirme, açma, iç harçla buluşma ve fırında pişmeye kadar uzanır. Pepa Boşnak Böreği mutfağında, her tepsinin ardında bu özenli sürecin izleri bulunur.

1. Hamurun Kalbi: Doğru Malzeme, Doğru Kıvam
Böreğin temelini oluşturan hamur, sadece un ve sudan ibaret değildir. Kullanılan unun kalitesi, suyun sıcaklığı, tuzun miktarı ve yoğurma süresi, sonucun ne kadar ince, esnek ve lezzetli olacağını belirler.

2. Dinlenme: Hamurun Nefes Aldığı An
Yoğurulan hamur, aceleye gelmez. Dinlenmeye bırakılır ki hamur açılabilir bir doku kazansın. Bu aşama, el açması yufkaların yırtılmadan incelmesini sağlar.

3. Açma ve Katlama: Ustalıkla Şekil Verme
Hamur büyük bir masa boyutunda yağlanarak açılır. Ne kadar ince olursa, börek o kadar kat kat olur. Burada ustalık devreye girer.

4. İç Harcın Dengesini Bulmak
Ispanaklı, peynirlisi, kıymalısı ya da pırasalısı… Her birinin kendine özgü bir orantası vardır. Fazlası ya da azı, tat dengesini bozar. Pepa mutfağında her çeşit için doğru mıktar ve lezzet ölçüsü dikkatle korunur.

5. Tepsiye Yerleşme: Sanatla Sunumun Birleştiği An
Yuvarlak, uzun ya da burma… Böreğin tepsiye dizilişi bile bir sunum sanatıdır. Yağla buluşup önce dinlendirilir, sonra fırına verilir.

6. Fırın: Koku, Kızarma ve Son Dokunuş
Fırından gelen ilk kokuyla bütün mutfak sessizce susar. Börek kabarır, üzeri kızarır, katmanlar birbirinden ayrılır. İşte bir böreğin yolculuğu, burada tamamlanır.

Bizim için her börek bir hikâye, her tepsi bir anlatıdır. Pepa Boşnak Böreği olarak, bu yolculuğu her gün aynı özenle yaşıyoruz ve paylaşıyoruz. Siz de bu lezzetin bir parçası olmak isterseniz, dükkânlarımız size her zaman açık.